Daar is twee soorte geure: natuurlik en kunsmatig. Natuurlike geure - essensiële olies, speserye, ekstrakte van verskillende produkte - bestaan sedert die antieke tyd. En sintetiese reaksies is die eerste keer in die twintigste eeu in die laboratorium geskep met behulp van 'n aantal chemiese reaksies.
Die geskiedenis van natuurlike geure
Natuurlike geure word gemaak van stowwe wat in die natuur bestaan. Dit kan komplekse geure en aromas wees, bestaande uit verskillende essensies, ekstrakte, harse, essensiële olies, rooster-, fermentasie- en verhittingsprodukte wat nie van kunsmatige geure onderskei kan word nie.
Die verskil is dat al die gebruikte elemente nie deur die mens geskep word nie, maar in natuurlike omstandighede bestaan.
Eenvoudiger en meer bekende bymiddels kan ook natuurlike geure genoem word. Dit kan speserye, kruie, vrugtesap of vrugte, groentesappe en ander voedsel wees. Dit wil sê, dit is alles stowwe wat gebruik kan word om kos of iets 'n aangename reuk te gee. Die geskiedenis van sulke geurmiddels strek duisende jare terug, selfs in die antieke tyd het mense geleer om kruie en olies te gebruik om die smaak en aroma van produkte te verbeter. Dit is onmoontlik om met sekerheid te sê wie op die idee gekom het om die kwaliteit van voedsel te verbeter, en nie die voedingswaarde daarvan nie. Die eerste aromatiese stowwe vir die liggaam verskyn in antieke Egipte. Daar is voorstelle dat die eerste komplekse voedselgeurmiddels in antieke Arabiese lande geskep is.
Die geskiedenis van kunsmatige geure
Kunsmatige geure gee voedsel ook verskillende geure, maar dit word gemaak deur chemiese reaksies en is stowwe wat nie in die natuur gevind kan word nie. In hul samestelling en struktuur is dit soortgelyk aan natuurlike geure. In die 20ste eeu het chemie so 'n ontwikkelingsvlak bereik dat wetenskaplikes sommige stowwe kunsmatig kon sintetiseer. Hulle het byvoorbeeld isoamielasetaat geskep deur middel van komplekse chemiese reaksies en gevind dat dit 'n piesang- of peergeur het. As gevolg hiervan is hierdie stof gebruik om hierdie aroma en geur aan voedsel te gee.
Dit is onmoontlik om die uitvinder van die kunsmatige geur sekerlik te noem. Die eerste sintetiese stowwe wat aangename reuke uitstraal, is deur baie chemici geskep, maar is nog nie gebruik vir die doel van aromatisering nie. Aardbei-aldehied is in die 19de eeu geproduseer uit asetofenoon en etielalkohol, en later is dit gebruik vir die vervaardiging van parfuums en in die voedselindustrie. Aan die begin van die 20ste eeu het 'n paar kunsmatige bymiddels in voedsel begin sit.
In 1935 is die eerste chemiese-voedselaromatiese aanleg in die Sowjetunie geopen.
Tot dusver is daar geen bewys dat natuurlike geure verkies word bo kunsmatige geure nie: kaneel is nie noodwendig gesonder as kaneelaldehyde nie, en sommige sintetiese stowwe bevat nie skadelike onsuiwerhede nie.
