Die wors het 'n paar honderd jaar gelede verskyn. Toe is dit in 'n leë hoendernek gestop. Toe begin hulle omhulsels uit verskillende ingewande gebruik, wat in pekelwater gehou word om varsheid te behou. Daar het soveel tyd verbygegaan, maar in die vervaardiging van wors word dit steeds gebruik as 'n dop van die ingewande van diere. As u om een of ander rede nie daarvan hou om worsvleis in sulke omhulsels in te stop nie, is daar verskeie ander opsies.
Nodig
- - dunderm van diere;
- - moeselien;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
By die vervaardiging van sommige soorte worste word 'n moeselin omhulsel gebruik - dit is hoofsaaklik salami, bloed, lewerwors, Braunschweig en Bolognese wors. Neem 'n sterk moeselien, werk daaraan sakke van ongeveer 5 cm skuins en 45 sentimeter lank. Week die sakke in water, wring dit uit en vul aan met maalvleis met speserye volgens die resep terwyl dit nog nat is.
Stap 2
Om die omhulsels vir die wors uit die ingewande te maak, moet u eers vee op u plaas hê. Neem die nog warm binnekant - sny die derm net aan die einde van die maag af en begin liggies trek totdat die dikderm verskyn. Sny dit af, jy het net 'n dun een nodig. Haal al die vet daaruit - dit kom redelik maklik af. Spoel die dikderm baie deeglik uit onder lopende warm water en draai dit van binne af uit.
As u hierdie prosedure alleen gaan doen, verdeel die derm gerieflikheidshalwe in gelyke dele. U het hulp nodig om die hele lengte uit te wys. Skraap die slymlaag van die oppervlak van die derm af met die stomp kant van 'n mes. Herhaal dit 'n paar keer om die toekomstige dop kwalitatief skoon te maak. Keer die dikderm weer uit en spoel af. As u die doppe nie dringend nodig het nie, strooi dit met sout en vries dit in die vrieskas.
Stap 3
Vir die vervaardiging van sellulose-omhulsel word 'n spesiale soort katoen gebruik. Dit word opgelos, vasgebind met 'n spesiale samestelling - 'n homogene elastiese, nie-brose dop word verkry. Groot vervaardigers van worsprodukte gebruik graag sulke omhulsels in die vervaardiging van worsies.
Stap 4
Hulle vorm wors omhulsels en kollageen, wat in alle bindweefsels, kraakbeen en bene voorkom. Die uittreksel van die gelatienagtige stof van kollageen word in klein deeltjies gebreek, wat dan teruggevang word om 'n dop te vorm. Dit is vir klein worsprodusente moeilik om sulke omhulsels te vind, aangesien dit in groot hoeveelhede aan groot fabrieke gelewer word.
Stap 5
Nadat die wors gedroog is, kry die omhulsel van proteïenvesels sy vorm en pas dit styf en elasties. In so 'n omhulsel word hoofsaaklik gedroogde worsies gevul.
